永利国际登录网址-永利电子游戏平台-永利电玩城网站

当前位置: 本站首页>>专业建设>>课程建设>>正文
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库《营养与健康》大众微课程大纲
2011-12-01 00:00 永利国际登录网址-永利电子游戏平台-永利电玩城网站 

201410 制订

课程名称:《营养与健康》

总学时:10学时

建议学习时间:5.0/每周1.0-2.0小时

一、课程定位及教学目标

《营养与健康》大众微课程,将的基本理论与不同人群的营养需求有机地结合起来,通过对特定人群生理特点的检测,为其进行食物的搭配,并详细的讲解不同种类食物搭配的原则和方法对健康的影响,讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。综合性的介绍饮食宜忌、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与相关疾病的关系,课程设计将科学性、知识性、趣味性融于一体,通俗易懂,为大众所能接受。

二、课程内容与要求

本课程教学内容被设计为六个教学项目。

1 课程内容与要求

1 营养与健康》学习内容

专题

微课

教学内容

学时(时间)分配

知识点

所用素材

1、儿童的营养与配餐指导

1、学龄前儿童营养需求

介绍学龄前儿童营养需要特点;学龄前儿童生理特点;影响学龄前儿童营养摄取的主要因素

14min

1、生理特点

2、营养需求特点

录像、ppt、图片、录音等

2、学龄前儿童体质检测

学龄前儿童体质检测的指标解读

15min

生理指标的意义

录像、ppt、图片等

3、学龄前儿童食谱设计

讲解学龄前儿童食谱设计原则和食物选取种类

18min

1、设计原则

2、如何选取食物

录像、ppt、图片等

4、学龄儿童营养需求和体质检测

学龄儿童营养需求和体质检测

18min

1、营养需求

2、体质检测

录像、ppt、图片、录音、动画等

5、学龄儿童食谱设计

讲解学龄儿童食谱设计原则和食物选取种类

15min

1、设计原则

2、如何选取食物

录像、ppt、图片、录音、动画等

2、孕妇和乳母的营养与配餐指导

1、孕妇的生理特点和体质检测

介绍孕妇的不同时间段内的生理特点;解读孕妇的体质检测指标

14min

1、生理特点

2、生理指标

录像、ppt、图片等

2、孕妇营养食谱的设计原则

孕妇营养食谱设计的4点原则

15min

孕期的饮食宜忌

录像、ppt、图片等

3、孕妇营养食谱食物的选择和搭配

孕期食物选择的四大类及建立孕妇营养菜谱库

18min

食物的合理搭配

录像、ppt、图片等

4、乳母的生理特点和体质检测

介绍乳母的不同时间段内的生理特点;解读乳母的体质检测指标

17min

1、生理特点

2、生理指标

录像、ppt、图片等

5、乳母的营养食谱食物的选择和搭配

哺乳期食物选择的四大类及建立乳母营养菜谱库

18min

食物的合理搭配

录像、ppt、图片、录音、动画等

3、高血脂人群的营养与配餐指导

1、不同年龄段高血脂人群的生理特点

介绍不同年龄段高血脂人群的生理特点

14min

生理特点

录像、ppt、图片等

2、不同年龄段高血脂人群的体质检测

解读不同年龄段高血脂患者的体质检测指标

13min

生理检测指标

录像、ppt、图片等

3、不同年龄段高血脂人群的膳食设计原则

讲解根据生理特点和体质指标进行膳食设计的原则

16min

膳食设计原则

录像、ppt、图片等

4、高血脂人群的食物选择和搭配

高血脂人群的食物选择的四大类和搭配技巧

18min

饮食宜忌

录像、ppt、图片等

5、高血脂人群食谱库的建立

通过案例讲解食谱库的建立

18min

食物的合理搭配

录像、ppt、图片、录音、动画等

4、高血压人群的营养与配餐指导

1、高血压人群的的诊断标准和分类

如何区分和定义高血压人群

13min

诊断标准

录像、ppt、图片等

2、高血压人群的生理特点

介绍高血压人群的生理特点

17min

生理检测指标

录像、ppt、图片等

3、高血压人群的食谱设计原则

解读高血压病人的食谱设计原则

15min

膳食设计原则

录像、ppt、图片等

4、高血压人群的食物选择和搭配

高血压病人食物选择的四大类和合理搭配

18min

食物的合理搭配

录像、ppt、图片、录音、动画等

5、建立高血压人群食谱库

通过案例建立高血压病人科学的食谱库

18min

食谱库的建立

录像、ppt、图片、录音、动画等

5、糖尿病人的营养与配餐指导

1、糖尿病人的的诊断标准和分类

糖尿病人诊断的标准和类型

16min

诊断标准

录像、ppt、图片等

2、糖尿病人的生理特点

介绍糖尿病人的生理特点

14min

生理检测指标

录像、ppt、图片等

3、糖尿病人的食谱设计原则

解读糖尿病人的食谱设计原则

15min

膳食设计原则

录像、ppt、图片等

4、糖尿病人的食物选择和搭配

糖尿病人食物选择的四大类和合理搭配

18min

食物的合理搭配

录像、ppt、图片、录音、动画等

5、糖尿病人营养餐的制作

通过案例讲解糖尿病人营养餐的制作

18min

营养食谱的制定

录像、ppt、图片、录音、动画等

6、痛风病人的营养与配餐指导

1、痛风病人的的诊断标准和分类

痛风病人诊断的标准和类型

16min

诊断标准

录像、ppt、图片等

2、痛风病人的生理特点

介绍痛风病人和高尿酸血症病人的生理特点

14min

生理检测指标

录像、ppt、图片等

3、痛风病人的食谱设计原则

解读痛风急性期病人和慢性痛风患者的食谱设计原则

15min

膳食设计原则

录像、ppt、图片等

4、痛风病人的食物选择和搭配

痛风病人食物选择的四大类和合理搭配

18min

食物的合理搭配

录像、ppt、图片、录音、动画等

5、痛风病人营养餐的制作

通过案例讲解痛风病人营养餐的制作

18min

营养食谱的制定

录像、ppt、图片、录音、动画等

 

三、教学条件保障

1. 教学设备

序号

名称

型号

数量

1

黑板

 

4

2

荧光笔

 

8

3

食品配餐台

不锈钢台面

2

4

人体测量仪器

 

1

5

 

 

 

2. 课程资源

参考教材:

《营养配餐》黄丽卿,中国轻工业出版社

《食品营养》杨君,中国轻工业出版社

《食品营养与配餐》蔡智军,化学工业出版社

《营养与食品卫生学》孙长颢.人民卫生出版社, 2007

《中国营养师培训教材》葛可佑.人民卫生出版社, 2005

《公共营养师培训系列教》中国劳动社会保障出版社, 2007.

 

   地址:黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路5号 版权所有:永利国际登录网址-永利电子游戏平台-永利电玩城网站 黑ICP备050000430号
招生办电话:0451-86681637 87501262 87501272 87501263 82455104 82455139 82455101 82455135